食品ロス・食品リサイクル対策

取り組み

食品ロス削減の取り組み

各社店舗では、料理提供における食品ロスを減らすための取り組みを行っております。
かっぱ寿司ではお寿司をレーンに流さず、注文を受けてから調理するフルオーダー方式にすることで、食品ロスが大きく改善されました。
また大戸屋では「もったいないプロジェクト第1弾」として、通常の「しまほっけ定食」に使用できない規格外品“ちょっと小さなしまほっけ”をサイドメニューの「ミニしまほっけの炭火焼き」として活用する取り組みを行いました。また食べきれなかった料理を、利用者が自己責任で持ち帰ることで食品ロスを減らす環境省が推進している取り組みを実施しております。

廃棄物の削減・リサイクル率向上

コロワイドグループでは、廃棄物のリサイクル率向上に取り組んでいます。2023年11月、コロワイドMD及びジャパンフレッシュの計10工場において、食品リサイクル率100％を達成しました。そのうち神奈川CKでは、食材加工過程で排出される食品残渣をメタン発酵処理し、バイオガス発電による再生可能エネルギーへの転換及び、残渣の建築用セメント製品へのリサイクルを実施しています。

カット野菜の導入による生ゴミ削減

各店舗に供給される野菜はセントラルキッチン（CK）にて、調理しやすい形状、容量にあらかじめカット、端材の有効活用はもとより、店舗における食品ロスを減らすことに貢献しております。カット工程で発生する残渣（ざんさ）はCKに設置した生ごみ処理機を使って堆肥化、店舗ではカット加工時の残渣を無くすことでグループ全体で生ごみ削減を推進しております。

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SAF製造に向けた廃食用油供給

国内の飲食店や事業を受託している事業所から出る廃食用油を、SAF（Sustainable Aviation Fuel：持続可能な航空燃料）^※として再資源化することについて、積極的に取り組みを進めております。

※ SAFは、石油などの化石燃料以外を原料とする持続可能な航空燃料であり、従来の航空燃料と比べて原料収集からSAFの製造、燃焼までのライフサイクル全体でCO2排出量を約80%削減することが可能と言われています。